“也都和我一样，没啥文化。咱们干厨房的你还不知道，没念过几年书，不是家里条件不好，念书念不起的，就是不愿意学习，调皮捣蛋那伙儿的，没啥素质。再说了，有文化有素质的谁上厨房干来，是不谭师傅，你说我说得对不？”

老谭笑着点头，说：“厨房也不是说谁都能干的，好汉子不爱干，赖汉子干不了。”

王刚说：“是这回事，人熊的干不了厨房。”

例会上王刚把老谭向厨房员工做了介绍，老谭简单的讲了两句。所有人对新来的厨师长并没表现出什么热情，掌声稀稀拉拉的。员工们心里想的是新来的不一定就厉害，以前那两个干几天就跑了，没啥了不起。

另外新来的都新官上任三把火，先严打两天，整的大伙儿不自在，心里反感。然后雷声大雨点稀，也就那回事了，整不好还得走人，最后还是王刚来管。与其把热情给新来的厨师长，不如留着和王刚处好关系，万一表现的太热情，等新来的走了自己也该下岗了。

王刚虽然脾气不好，动不动嚎嚎两句，急眼骂人，严重的时候踢两脚，但好在管的不严，整天嘻嘻哈哈的，没那么多条条框框，轻松自在。加上厨房百分之七十都是他的人，大伙儿还是能分出谁是大小王的，知道在关东人家宁肯得罪老板，也不能得罪王刚，把他得罪了没好果子吃。

饭店厨房自成体系，有自己的规矩和秩序。

厨师在过去来讲属于下九流，和流氓、小偷、车豁子排在一起。下九流虽然生活在社会最底层，但这些人有一个共同点——讲究、义气。

厨师的师门都非常讲究，现在来说厨子拜师也是三拜九叩，端茶行礼。对师父尊重，犹如父子。厨子可以和老板顶嘴干架，在师父面前必须老老实实，不许顶撞。要是敢顶撞师父那是大不道，轻则撵出厨房，重则轰出师门。再想在厨房混不可能了，不但同门不用，同行也不用。

师兄弟之间像亲兄弟似的，非常团结。

如果有师兄弟谈好厨房，所有师兄弟们都无条件帮忙，必须把场子顺顺利利的接下来。

厨房里厨师长是老大，员工都听老大的，这是规矩。如果老大撤了，小弟们都跟着一起撤，就是老板涨工资也留不住。虽然现在大型餐饮都是企业化管理，但是厨房的规矩依然如此，都在遵守。

拿老谭来说，年前从滨海下来，跟着他从省城去的人都回来了。老板希望他们留下来继续工作，可是他们宁肯重新找工作也不留下，原因很简单，老大撤了，他们必须撤。

厨房人文化水平都不高，没接受太多教育，文化普遍不高。跟厨房人说话不要拐弯抹角，直来直去最好。也不要讲大道理，接受不了，家常话屋里嗑最实际，谁都能听懂，也能明白。不管你是厨师长还是总厨，千万别装文化人，干厨房的最烦文化人。

只要把人做好、正派、讲义气，在厨房手艺差点都能混下去。如果品行不端、德行不好、做人不讲究，手艺再好都很难生存。被老板重用也得被挤兑走，并且是明目张胆的挤兑走。

厨房人内部会有矛盾，吵架动手是常有的事，要不然咋说干厨房的都是流氓土匪呢。但是当遇到外部欺负的时候厨房人会马上抱成一团，社会上的流氓都得退避三舍。

要不然咋说“宁惹流氓、不惹厨房”呢。

厨师这行和三教九流都有交往，上到政府要员，下到黎民百姓，都是朋友。能和白道上的警察称兄道弟，也能和黑道上的大哥把酒言欢。

厨房小社会，人生大舞台。

说白了干啥都不易，为了生存，为了养家糊口，什么样的人都得交，什么样的人都得为。

例会结束后王刚领着老谭熟悉厨房。

热菜主厨房长方形，宽八米，长三十多米，整体面积二百多平，足够大。

一进来是上杂和煲仔区，三个蒸柜，两组八眼煲仔炉，一组灶台，三个员工。

王刚介绍说：“三个蒸柜有一个是面点的，蒸米饭和饺子，剩下两个热菜用。煲仔炉做嘎巴锅和铁锅靠大鹅。这块儿三个人，咱家剁椒鱼头和蒸猪血、鸡蛋焖子卖得快，全在这出。”

“师父好！”一个小伙儿向王刚打招呼，嗓门特别大，有点向老谭示威的意思。

王刚说：“这我徒弟，李勇。”