第21章

钱西洋做鹅肝，讲究中西结合，他喜欢用老干妈做底料，再放入一些红酒，用淀粉汁勾芡之后做酱汁，搭配煎得鲜嫩多汁的鹅肝。

而他今天做的主食是面条，其实不论东西方美食界，在烹饪面条公认的一点就是，面条是否劲道好吃有嚼劲，与煮面的时间、火候之间存在着密切联系。

钱西洋在煮面时，向锅内加入了少量盐和橄榄油，并定好手机的闹钟以把控煮面时间。

接着他利用面煮熟的这一段空闲，将洋葱与蘑菇切成片状，将猪肉剁成肉糜，将手掌隔空覆再炒锅锅底之上，感受其中的油温，在温度合适时，先下入洋葱，翻炒几下，再下入肉糜，快速翻炒，再下入蘑菇片。

炒菜时的菜品的下锅顺序，很大程度上会影响味道的层次感，当食物放入口中咀嚼的那一刻，它丰富味道的传达会通过舌尖传递给你的大脑，美食带来的喜悦便由此加深。

这时，闹钟还未响，钱西洋看了一眼时间，还差四秒，他用夹子搅动锅中苗条，在铃声响起的那一刻，将其于锅中捞起放入冷水中降温，再捞出沥干水分放一些橄榄油搅拌均匀，防止面条黏连，完成之后放入碗中备用。

此时锅中煮过意面的水具有了淀粉质，舀上一勺放入炒锅中，缓缓搅动，令其从炒菜变为浓郁的底汤。

接着将意面倒入炒锅中，慢慢地煮，与此同时将切好的花椰菜放入之前煮意面的锅中煮熟，趁着这段时间将切好的黄油片放入炒锅中，搅动，再倒入液体奶油，此时再将花椰菜放入炒锅中，用夹子搅动锅中食物，让每一根面条都与汤汁接触，这样面条入口时，自是一番鲜美甘醇。

芝士也是意面中必不可少的配料，它不仅能令食物的口感更加香浓顺滑，其中乳酸菌也有助于肠胃的消化，苏先生需要这个，毕竟芝士就是力量。

在意面出锅之后，在上面再擦上一层芝士、少许柠檬皮，再撒上一些黑胡椒，这便是一道合格的意大利面料理。