烤鱼吃完后，接下来就是做小龙虾。

秦知知准备做麻辣，蒜蓉，十三香三种味道的。

用盐和白醋泡过的小龙虾，需要再清洗几遍。

用刷子刷净虾腹和虾钳，剪去头部前端，捏住尾部中间扯出虾线。

因为今晚要做的小龙虾比较多，男子都被安排来帮忙去虾线了。

刚才吃了烤鱼，现在他们对小龙虾更是充满期待。

人多力量大，他们处理着，秦知知这边已经开始教大厨们做了。

只见秦知知先在锅中倒入油，油烧至七成热时。

把去了虾线的小龙虾放入，炸至变红捞出。

这样做出来的小龙虾，虾肉鲜嫩，外壳更脆。

秦知知做完这一步后，就让几个大厨轮流做了一遍，他们很快掌握了方法。

等今晚要用的小龙虾全部炸完后，秦知知才准备进行下一步。

用另一口锅，热锅冷油，小火爆香葱姜蒜、洋葱，加干辣椒、花椒、八角等香料炒出香味。

放点豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

然后把刚才炸好的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀，加调味料。

然后倒入黄酒，没过小龙虾，大火烧开后转中火焖半刻钟就可以了。